Проблематика якості їжі та забруднення навколишнього середовища

[Wednesday]

Нове дослідження показало, що переважна більшість білкових продуктів, таких як м'ясо та риба, забруднені мікропластиком.



Мікропластик - це шматки пластику розміром менше п'яти міліметрів. Нанопластики ще менші, розміром менше 1 мікрометра.  Серед протестованих зразків приблизно 44% знайденого мікропластику були у формі волокон. Додаткова третина частинок була у формі пластикових фрагментів. 

Дослідження, проведене спільно з Університетом Торонто, зазначає, що через обмеження методів виявлення кількість частинок може бути ще більшою.]Комплексне дослідження[/url], проведене дослідниками з некомерційної організації Ocean Conservancy, виявило, що приблизно 88% перевірених зразків протеїнових продуктів містили мікрочастинки пластику.

«Продукти з високим ступенем обробки містили найбільше мікропластику на грам», — йдеться у висновках дослідження.

«Забруднення мікропластиком не відрізнялося між брендами чи типами магазинів».

Зразки були розділені на 16 типів, таких як яловичина, курка, морепродукти, свинина, тофу та харчові продукти рослинного походження.

Частинки мікропластику були виявлені у всіх 16 типах зразків.

Мікропластик - це шматки пластику розміром менше п'яти міліметрів. Нанопластики ще менші, розміром менше 1 мікрометра.

Серед протестованих зразків приблизно 44% знайденого мікропластику були у формі волокон. Додаткова третина частинок була у формі пластикових фрагментів.

Дослідження, проведене спільно з Університетом Торонто, зазначає, що через обмеження методів виявлення кількість частинок може бути ще більшою.

[Wednesday]

Ще одна причина, чому не слід поїдати пластівці, або cereal англійською. Мало того, що в них нічого корисного та поживного нема, і що вони тільки підвищують рівень цукру в крові, так ще в них і повно отрути.

Пестицид, пов'язаний з репродуктивними проблемами та розвитком тварин, був виявлений у харчових продуктах на основі вівса, які продаються в США, у тому числі під такими основними торговими марками, як Cheerios і Quaker Oats, згідно з нещодавнім рецензованим дослідженням.

Хлормекват був виявлений у організмах 80% людей, протестованих у трьох географічних регіонах США між 2017 і 2023 роками, згідно з дослідженням Environmental Working Group (EWG) і опублікованим в Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology.

Дослідники також виявили, що «концентрації, виявлені в зразках 2023 року, були значно вищими, ніж у зразках попередніх років».

У той час як деякі дослідження, опубліковані в Національній медичній бібліотеці, пов'язують хімічну речовину з репродуктивними проблемами або проблемами розвитку у тварин, це викликає «питання щодо того, чи може вона також завдати шкоди людям», відзначили дослідники EWG.

EWG – це некомерційна американська група активістів, яка спеціалізується на дослідженнях та пропаганді в таких сферах, як сільськогосподарські субсидії, токсичні хімікати, забруднювачі питної води та корпоративна підзвітність.

За даними EWG, використання хлормеквату на продовольчих культурах, таких як пшениця, овес і ячмінь, зменшує висоту стебла рослин, зменшуючи ймовірність їх нахилятися та легше збирати врожай.

Разом із тестуванням пестициду на людях дослідники одночасно вивчали рівні хлормеквату в продуктах на основі вівса та пшениці, придбаних у США у 2022 та 2023 роках, і визначили «виявлені рівні хлормеквату у всіх, крім двох, із 25 звичайних продуктів на основі вівса».

У деяких випадках концентрацію не можна було визначити, тоді як інші продукти показали «високу поширеність хлормеквату в вівсі».

У травні 2023 року EWG заявила, що виявила хімічну речовину в 92% продуктів на основі вівса, включаючи Quaker Oats і Cheerios.

[Wednesday]

Пластмаса всюдисуща. Мало хто може заперечити, що життя завдяки їй стає незрівнянно зручнішим. Але якою ціною сталося?

Фталати, клас синтетичних хімічних речовин, які часто називають «пластифікаторами» через їхнє поширене використання для надання пластикових виробів гнучкості та гнучкості, містяться в тисячах споживчих товарів, від вінілових підлог до побутових засобів для чищення та дитячих іграшок. Для більшості з нас основний вплив фталатів, ймовірно, відбувається через пластикові харчові упаковки та засоби особистої гігієни, такі як шампуні та косметика.

Дослідження показують, що ми не повинні сприймати безпеку цих щоденних продуктів як належне. Вплив фталатів пов'язують із низкою несприятливих наслідків для здоров'я, включаючи підвищений ризик передчасних пологів, і дослідники закликають до більшої обізнаності та уникнення продуктів, що містять фталат.

Фталати вже були під підозрою через низку досліджень, які підкреслили роль, яку ці хімічні речовини можуть відігравати у скороченні терміну вагітності. Нещодавно журнал The Lancet опублікував проспективний аналіз, в якому оцінюється довічна вартість пренатального впливу фталатів на результати здоров'я, економічну продуктивність і грошові витрати. Результати вражають. Автори дослідження повідомили, що у 2018 році приблизно 56 595 передчасних пологів можна було пояснити пренатальним впливом фталатів, що призвело до приголомшливих витрат:

«Витрати передчасних пологів протягом усього життя, включаючи пряме медичне обслуговування, втрату інтелектуального потенціалу та інші непрямі наслідки, оцінювалися в 64 815 доларів США на випадок у 2016 році... Інші хронічні захворювання, спричинені фталатами, включають дитяче ожиріння, ожиріння у дорослих та діабет, ендометріоз, чоловіче безпліддя та смертність від серцево-судинних захворювань із загальними витратами майже 100 мільярдів доларів на рік».

Немовлята та маленькі діти особливо вразливі до шкідливого впливу впливу фталатів на їхній мозок, що розвивається. Проект TENDR, об'єднання вчених, медичних працівників та правозахисників, які працюють разом, щоб захистити дітей від руйнівного впливу токсичних хімікатів на мозок, пояснює, що пренатальний вплив фталатів може вплинути на неврологічний розвиток немовлят і дітей, призводячи до ефектів, які « включають поведінку, подібну до синдрому дефіциту уваги з гіперактивністю (СДУГ), проблеми з поведінкою та агресію, а також депресію та іншу інтерналізовану поведінку».

Вони також зазначають, що вплив фталатів на плід пов'язаний з дефіцитом IQ дитини, робочої пам'яті та виконавчих функцій, а також з проблемами в емоційній регуляції». Численні дослідження показали, що рівень впливу фталатів постійно вищий серед чорношкірого та латиноамериканського населення Сполучених Штатів, ніж серед інших расових груп.

Неможливо жити в сучасному суспільстві і повністю виключити вплив фталатів. Ми не можемо усунути вплив фталатів, але ми можемо зменшити його, ставлячись уважніше до їжі, яку ми їмо, і продуктів, які ми вживаємо.

Незважаючи на те, що продукти, що містять фталат, є повсюди, найбільший ризик становлять ті, які ми їмо, поглинаємо шкірою або вдихаємо. Продукти харчування, які готуються або зберігаються в пластикових контейнерах, разом із використанням засобів особистої гігієни, є основними джерелами впливу фталатів для більшості людей.

Є кілька простих способів зменшити вплив цих шкідливих хімічних речовин. Робоча група з навколишнього середовища надає базу даних косметики, а також Посібник із здорового прибирання, який може допомогти споживачам перевірити наявність потенційно шкідливих інгредієнтів у їхніх засобах особистої гігієни чи миючих засобів, а також визначити продукти, які не містять фталатів. Шукайте засоби особистої гігієни з позначкою «без фталатів». Також уникайте продуктів із загальним терміном «аромат» у списку інгредієнтів, оскільки фталати зазвичай використовуються в синтетичних ароматах і можуть бути приховані серед нерозкритих «ароматних» інгредієнтів.

Зменшення використання поліетиленової плівки та пластикових контейнерів для зберігання харчових продуктів, виготовлених із ПВХ (з позначкою про переробку №3), і зберігання продуктів у скляних або нержавіючих контейнерах замість цього є хорошим початком. Уникайте розігрівання їжі чи напоїв у пластикових контейнерах, оскільки тепло збільшує виділення фталатів у їжу.

[Wednesday]

Нове дослідження показує, що ультраоброблена (ultra-processed food (UPF) веганська їжа може збільшити ризик серцевих захворювань і ранньої смерті, повідомляє NY Post з посиланням на нове дослідження, опубліковане в The Lancet від Університету Сан-Паулу та Імперського коледжу Лондона. Ультраоброблені харчові продукти (UPF) включають упаковані продукти, напої, пластівці та готові до вживання продукти, які містять барвники, емульгатори, ароматизатори та інші добавки – і, як відомо, містять багато цукру, насичених жирів, солі, хоча часто позбавлені вітамінів.

Дослідники вивчили дієти понад 118 000 британців у віці 40-69 років і виявили, що хоча рослинна дієта сприяє загальному здоров'ю серця, це стосується лише свіжих рослинних продуктів, таких як фрукти та овочі, а також зернових і бобових.

Дослідники виявили, що на кожні 10% збільшення споживання рослинної їжі ризик смерті від серцево-судинних захворювань знижувався на 20%.

Однак, коли джерелом рослинної їжі є UPF, спостерігається сплеск смертності від серцевих захворювань на 12%.

За словами провідного автора дослідження Фернанди Раубер, як склад, так і методи обробки UPF можуть призвести до підвищення артеріального тиску та холестерину.

«Харчові добавки та промислові забруднювачі, присутні в цих продуктах, можуть спричинити окислювальний стрес і запалення, що ще більше посилить ризики», — сказала вона, додавши, що «тим, хто переходить на рослинну їжу, також слід подумати про ступінь обробки, перш ніж зробити свій вибір».

Співавтор Естер Вамос сказала, що UPF використовують оманливий маркетинг, щоб представити свої рослинні продукти як здорові.

«Хоча ультраоброблені продукти часто продаються як здорові продукти, це велике дослідження показує, що рослинні ультраоброблені продукти, здається, не мають захисного впливу на здоров'я та пов'язані з поганими наслідками для здоров'я», – сказала вона.

Дослідження показало, що заміна рослинних UPF цілісними продуктами харчування, які, як відомо, мають важливі переваги для здоров'я та навколишнього середовища, зменшила смертність від серцевих захворювань на 15% і знизила ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань на 7%.

Дослідники стверджують, що це дослідження, опубліковане в понеділок у Lancet Regional Health, є першим, хто показує, що UPF рослинного походження підвищують ризик серцево-судинних захворювань.

Грунтуючись на своїх висновках, автори закликають до рекомендацій щодо харчування, які сприяють рослинній дієті, включити попередження про уникнення UPF.

Хоча в дослідженні висвітлюються альтернативи м'ясу, британський дієтолог Дуейн Меллор зазначив, що «багато продуктів, які не містять продуктів тваринного походження, включаючи печиво, чіпси, кондитерські вироби та безалкогольні напої, технічно є рослинними, але не вважаються необхідними як частина здорове харчування більшості людей».

[Wednesday]

Пластмаса всюдисуща. Мало хто може заперечити, що життя завдяки їй стає незрівнянно зручнішим. Але якою ціною сталося?

Додаткові дослідження доводять, наскільки пластикові вироби шкідливі для здоров"я.

Дослідження показують, що коли мікропластик потрапляє в організм людини, він може збільшити ризик серцевих нападів, інсультів або навіть смерті. Яка повсякденна поведінка підвищує ризик споживання мікропластику?

Лінь Сяосю, американський вірусолог із ступенем доктора мікробіології, пояснив, що таке мікропластик і нанопластик у програмі «Здоров'я 1+1» на телеканалі New Tang Dynasty TV і як зменшити їх вплив.

Пластик є ключовим продуктом у промисловому виробництві та тісно пов'язаний із повсякденним життям. Коли пластикові вироби руйнуються, вони стають мікропластиком або навіть меншим нанопластиком. Мікропластик — це шматочки пластику розміром менше 5 міліметрів, тоді як розмір нанопластику становить менше 1 мікрона (1000 нанометрів).

Джерела мікропластику

Пан Лінь пояснив, що повсякденні пластикові вироби виділяють мікропластик. Синтетичний текстиль відкидає фрагменти волокон, а зношені шини утворюють пил, що містить пластик. Навіть на вигляд гладкі пластикові пляшки для води можуть виділяти мікропластик під час миття.

У природі сонячне та ультрафіолетове випромінювання постійно розщеплює пластик на дрібніші частинки. Текстиль, засоби гігієни, пляшки, пакети, частинки, що викидаються з заводів, шинний пил, рибальські сітки тощо, сприяють забрудненню мікропластиком. Люди та інші тварини поглинають деякі з цих частинок, а інші накопичуються та розкладаються в океанах і ґрунтах. Морські організми, такі як молюски, дрібна риба та креветки, особливо ті, що знаходяться поблизу берегової лінії, особливо схильні до споживання мікропластику.

Пан Лінь підкреслив, що основними джерелами мікропластику є промислові відходи та скиди стічних вод, які можуть завдати значної шкоди навколишньому середовищу, якщо їх не обробляти належним чином.

Тому перед тим, як стічні води випустити з заводів, вони повинні пройти такі процеси, як скринінг, видалення піску, седиментація, біологічні реакції, хлорування, обробка ультрафіолетом, мембранні технології тощо, щоб видалити понад 90 відсотків мікропластику. Однак повного усунення неможливо досягти. Природному середовищу може знадобитися від тисяч до десятків тисяч років, щоб повністю розкласти мікропластик.

Небезпека мікропластику для здоров'я

Мікропластик зазвичай потрапляє в організм через їжу та напої, тоді як нанопластик можна вдихати. Окрім безпосереднього подразнення слизових оболонок, мікропластик може переносити в організм мікроби навколишнього середовища, такі як бактерії та віруси.

«Якщо ви ковтаєте щось токсичне, люди зазвичай кажуть, що потрібно швидко це вимити, але мікропластик — це дуже дрібні частинки, які прилипають до поверхні шлунка. Немає гарантії, що промивання видалить їх; організму потрібно повільно виводити їх, збільшуючи навантаження на організм», – зазначив пан Лінь.

Дослідження показали, що після впливу ультрафіолетового світла та мікробної деградації в природному середовищі мікропластик стає більш адсорбуючим, утворюючи комплекси з різними забруднювачами навколишнього середовища на своїй поверхні, що робить його більш токсичним для організмів.

Мікропластики, які служать переносниками важких металів і хвороботворних мікроорганізмів, виявляють різну токсичність при попаданні в організм. Більшість мікропластику, який потрапляє всередину з їжею, виводиться з калом, але невелика частина може залишатися в кишечнику протягом кількох днів, викликаючи пошкодження кишечника, запалення та порушення кишкової мікробіоти. З часом мікропластик може поглинатися клітинами кишківника та потрапляти в кров, пошкоджуючи органи та системи всього організму. Особливо страждають такі органи, як печінка та нирки, а також імунна, репродуктивна та нервова системи. Крім того, надмірне вдихання мікропластику може спричинити пошкодження дихальних шляхів і захворювання.

У березні дослідження, опубліковане в New England Journal of Medicine, показало, що більшість бляшок сонної артерії містять мікропластик. У дослідження включено 257 пацієнтів віком від 18 до 75 років з безсимптомним каротидним стенозом. Після видалення бляшок з артерій дослідники виявили поліетилен у 150 пацієнтів (58,4%) і полівінілхлорид у 31 пацієнта (12,1%) із видалених бляшок сонної артерії.

Макрофаги всередині бляшок містили видимі сторонні частки, деякі з нерівними краями та вмістом хлору. Дослідження показало, що пацієнти з виявленим мікропластиком мали більш ніж у 4,5 рази більший ризик серцевих нападів, інсультів або смерті порівняно з тими, хто не мав мікропластику.

[Wednesday]

Продовження статті

Конгрес США стурбований мікропластиком

27 лютого 2024 року комітет Сенату США з навколишнього середовища та громадських робіт провів слухання щодо мікропластику у воді.

Сюзанна Брандер, ад'юнкт-професор Коледжу сільськогосподарських наук Університету штату Орегон, яка майже десять років досліджує мікропластик і пластикове забруднення, зазначила під час слухань, що частинки мікропластику існують у серці, плаценті та легеневих тканинах людини та циркулюють у крові. Мікропластик завдає шкоди морським і наземним організмам, уповільнюючи ріст, змінюючи моделі поведінки та спричиняючи репродуктивні розлади, особливо негативно впливаючи на ссавців.

Вона назвала забруднення пластиком однією з найбільш важливих екологічних проблем людства та однією з «найдорожчих» проблем світу. Це спричиняє щорічні економічні збитки в розмірі 13 мільярдів доларів рибальству, туризму та судноплавству. У 2018 році витрати на охорону здоров'я, пов'язані з хімічними речовинами, пов'язаними з пластиком, у Сполучених Штатах оцінювалися в 249 мільярдів доларів.

Як уникнути мікропластику

Як ми можемо зменшити споживання мікропластику в повсякденному житті? Пан Лінь запропонував такі профілактичні заходи:

• Фільтруйте воду: інвестуйте у високоякісний фільтр для води, здатний видаляти мікропластик. Шукайте фільтри з дрібними порами або спеціально розроблені для фільтрації мікропластику.
• Уникайте пластикових контейнерів: вибирайте пляшки для води зі скла або нержавіючої сталі замість пластикових. Пластикові пляшки можуть виділяти мікропластик, особливо під впливом тепла або сонячного світла. Перейдіть з пластикових на скляні контейнери для зберігання їжі. Скло не розкладається на мікропластик і безпечніше для зберігання продуктів.
• Будьте обережні з упаковкою харчових продуктів: віддавайте перевагу свіжим продуктам без упаковки, а не попередньо упакованим. Купуючи упаковані товари, вибирайте скляні або картонні, а не пластикові упаковки.
• Мінімізуйте споживання обробленої їжі: оброблена їжа часто поставляється в пластиковій упаковці та може містити більшу кількість мікропластику. Приготування їжі вдома зі свіжих інгредієнтів зменшує вплив.
• Уникайте одноразового пластику: зменшіть використання одноразового пластику, такого як пластикові столові прилади, соломинки та пакети. Ці предмети сприяють забрудненню та з часом перетворюються на мікропластик.
• Використовуйте натуральні тканини: синтетичні волокна з одягу можуть виливати мікропластик під час прання. Вибирайте натуральні тканини, такі як бавовна, вовна та шовк, і використовуйте мішок для білизни, призначений для збору мікроволокон.
• Часто мийте руки: часто мийте руки, особливо після використання рукавичок, оскільки залишки пластику всередині рукавичок можуть перенестися на руки.
• Прискіпливо перевіряйте косметику: уникайте косметики, що містить мікропластик, наприклад, мікрокульки в кремах-скрабах і блискітки в косметичних засобах. Натомість шукайте природні альтернативи.

[Wednesday]

Ці харчові добавки, які широко використовуються та вважаються безпечними, шкідливіші, ніж вважалося. Переклад статті внизу.

Сьогодні понад 73 відсотки продуктів харчування в США піддаються ультраобробці. Хоча як натуральні, так і ультраоброблені продукти називають «їжею», між ними є величезна різниця. Наприклад, ультраоброблені продукти не вирощують у ґрунті, а виготовляють на фабриках, використовуючи багато інгредієнтів, які неможливо знайти у звичайній домашній коморі.

Окрім звичайних добавок, таких як консерванти, барвники та ароматизатори, з'являється багато нових добавок. Стабілізатори, емульгатори, зміцнювачі, розпушувачі, засоби, що запобігають злежуванню, зволожувачі, тощо були винайдені для зміни та покращення смаку та текстури їжі.

Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) містить список щонайменше 3972 речовин, що додаються до їжі.

Можливо, спонукані зростаючим бажанням отримати більш насичений і різноманітний смак або тиском швидкого темпу життя, люди звикли до цих речовин, навіть вважаючи їх природною частиною сучасного раціону.

[Wednesday]

Продовження статті

Тоді і зараз

За старих часів сім'ї використовували сіль і оцет для консервування їжі. Але з приходом індустріальної ери люди стали все більше покладатися на готову їжу, доступну на полицях супермаркетів.

«До середини 20-го століття використовувалося все більше і більше харчових добавок», — сказала Мона Кальво, яка має ступінь доктора наук про харчування та є ад'юнкт-професором кафедри медицини Школи медицини Ікан на горі Синай. Тільки нещодавно люди почали звертати більшу увагу на те, що входить до складу їжі, яку вони їдять.

У 1950-1970-х роках FDA почало оцінювати безпеку звичайних харчових добавок, сказала пані Кальво The Epoch Times.

«Оцінка безпеки передбачає науковий аналіз усіх відповідних даних, включаючи інформацію про токсикологію та харчовий вплив», — сказав The Epoch Times представник FDA. До них відносяться тести, проведені на гризунах і клітинах. Інгредієнти додаватимуться в їжу після того, як FDA дасть дозвіл.

Споживачі можуть визначити, що міститься в їхніх упакованих продуктах, за харчовою цінністю та етикетками інгредієнтів, сказала пані Кальво.

Серед найпоширеніших речовин, схвалених FDA, які додаються до харчових продуктів, багато з них мають класифікацію безпеки, відому як «загальновизнані безпечні» (GRAS), засновану на їхньому широкому історичному використанні до 1958 року або оцінці безпеки в 1970-х роках або пізніше.

Однак багато людей можуть не усвідомлювати, що речовини, класифіковані як GRAS, часто не мають верхньої межі кількості, яку можна додавати до їжі. У багатьох випадках додана кількість базується на вказівках поточної належної виробничої практики (CGMP). Пані Кальво пояснила, що якщо виробник додає надмірну кількість добавки під час виробництва, що робить її непопулярною серед споживачів, це може вплинути на продажі продукції. Іншими словами, кількість доданих речовин залишається на розсуд виробника.

З часом класифікація GRAS може бути скасована для певних речовин, якщо FDA надасть переконливі докази проблем безпеки, пов'язаних з їх використанням. Яскравим прикладом є офіційне вилучення транс-жирів зі списку GRAS у 2015 році.

Пані Кальво звернула увагу на іншу невирішену проблему: немає контролю над тим, скільки продуктів, що містять добавки, люди насправді споживають.

«Багато широко використовуваних харчових добавок було схвалено GRAS між 1970 і 1975 роками, коли люди не могли передбачити сучасну ситуацію», — сказала вона. У ту епоху менше жінок працювало поза домом, і люди споживали більше домашніх страв, приготованих з натуральних інгредієнтів. Оскільки в сучасному раціоні переважають продукти ультраобробленої обробки, споживання певних добавок, природно, перевищило початкові очікування.

Після того, як добавка схвалена для певної функції, виробники продуктів харчування часто швидко додають її до широкого асортименту продуктів, включаючи хліб, печиво, супи швидкого приготування, ковбаси та заморожені, розфасовані страви.

Доктор Хайме Урібаррі, фахівець з нефрології в Медичній школі Ікана на горі Синай, який уже давно стурбований конкретними харчовими добавками, сказав The Epoch Times, що «як тільки упакований харчовий продукт з'являється на ринку, FDA не має механізм регулярного тестування його безпеки, наприклад, шляхом періодичних перевірок зразків»..

[Wednesday]

Продовження статті

Корисне і непотрібне

Об'єктивно кажучи, деякі харчові добавки можуть мати більше переваг, ніж недоліків, сказала пані Данфорд.

Консерванти, наприклад, допомагають продовжити термін зберігання їжі. Додавання помірної кількості нітритів до в'яленого м'яса може запобігти ботулізму, серйозному захворюванню.

Однак вона зазначила, що багато добавок, які покращують колір, смак та інші сенсорні аспекти, «по суті, не потрібні».

У різних дослідженнях вчені продемонстрували небезпеку для здоров'я від споживання ультраоброблених продуктів, зокрема їх тісний зв'язок із ранньою смертю, серцево-судинними захворюваннями, психічними розладами, респіраторними захворюваннями, метаболічним синдромом і раком.

Зокрема, когортне дослідження за участю майже 45 000 осіб середнього та старшого віку у Франції показало, що на кожні 10 відсотків збільшення споживання ультраоброблених продуктів ризик смертності від усіх причин зростає на 14 відсотків. Відповідно до загального огляду 2024 року, опублікованого в BMJ, було знайдено переконливі докази зв'язку ультраобробленої їжі з 50-відсотковим збільшенням смертності від серцево-судинних захворювань, 53-відсотковим збільшенням поширених психічних розладів і дозозалежним збільшенням на 12 відсотків ризик діабету.

Хоча частково підвищені ризики можна пояснити використанням інгредієнтів з високим вмістом цукру, солі, жиру та клітковини, деякі добавки, які раніше вважалися безпечними, також заслуговують на увагу.

«Я дуже обережно ставлюся до фосфатних добавок, — сказала пані Данфорд.

[Wednesday]

Продовження статті

Фосфатні добавки

Дослідження 2023 року, опубліковане в Journal of Renal Nutrition, показало, що з усіх протестованих 3466 упакованих продуктів у США більше половини містили фосфатні добавки.

Фосфатні добавки охоплюють ряд речовин з різними функціями, такими як стабілізація, згущення, емульгування, регулювання кислотності та лужності, покращення текстури, посилення смаку, надання антиоксидантних властивостей, збереження та забарвлення. Деякі фосфати виконують кілька функцій одночасно.

Численні дослідження показали, що небезпека для здоров'я, пов'язана зі споживанням ультраоброблених продуктів, пов'язана з високим споживанням неорганічних фосфатів.

Швидкість поглинання організмом і ефективність використання фосфору залежить від джерела. Коли людина вживає натуральну їжу, виділення фосфору відбувається відносно повільно, і не весь він засвоюється. Навпаки, неорганічні фосфатні харчові добавки швидко всмоктуються в кров, значно підвищуючи рівень фосфатів у крові та вивільняючи гормони, які сприяють виведенню фосфатів. Ці гормони можуть мати ряд несприятливих впливів на серцево-судинну систему, нирки та кістки, що призводить до зниження рівня вітаміну D, втрати кісткової маси, кальцифікації судин і порушення фільтраційної здатності нирок.

Використання неорганічних фосфатних добавок в експериментах на тваринах або клітинах призводить до миттєвих побічних ефектів.

«Це дає вам достатні підстави підозрювати, що це може статися й у людей», — сказав доктор Урібаррі.

Понад 50 типів фосфатних добавок, включаючи близько 30 типів неорганічних фосфатів, схвалені FDA і часто використовуються. Ці добавки класифікуються як GRAS, тобто їх кількість і типи в основному нерегульовані. Відповідно до дослідження 2023 року, опублікованого в Nutrients, 59 відсотків готових страв і 47 відсотків обробленого м'яса містять неорганічні фосфати.

Рекомендована добова норма споживання фосфору становить 700 міліграмів. Більшість американців споживають значно більшу кількість: дорослі жінки споживають у середньому 1189 міліграмів на день, а чоловіки – 1596 міліграмів.
Одне дослідження, яке спостерігало за дорослими шведськими жінками протягом дев'яти років, показало, що ті, у кого в організмі вищий рівень фосфору, пов'язаний із споживанням більшої кількості багатих фосфором ультраоброблених продуктів, мали на 57 відсотків вищий ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Інше дослідження за участю майже 10 000 дорослих американців показало, що рівень смертності почав значно зростати при щоденному споживанні фосфору, що перевищує 1400 міліграмів.

[Wednesday]

Продовження статті

Емульгатори

Емульгатори — ще одна категорія речовин, які раніше вважалися нешкідливими, але тепер доведено, що вони мають побічні ефекти.

Емульгатори, які допомагають поєднувати стійкі інгредієнти, можуть покращити текстуру їжі. Наприклад, вони можуть запобігти розшарування арахісового масла. Вони є одними з найбільш часто використовуваних добавок у харчових продуктах промислового виробництва, і в одному продукті часто використовується кілька емульгаторів.

FDA схвалила 171 емульгатор, тоді як Європейський Союз дозволяє лише 63. Французьке дослідження показало, що сім із 10 харчових добавок, які найчастіше споживаються дорослими, були емульгаторами. Дослідження 2024 року, опубліковане в журналі The Lancet Regional Health Americas, показало, що більшість із понад 33 мільйонів упакованих харчових продуктів, які купують американські домогосподарства, містять емульгатори, включаючи 81 відсоток цукерок і жувальної гумки, 88 відсотків пудингів і морозива та 87 відсотків заморожених перших страв. і піци.

Дослідження, опубліковане в Nature, вивчало вплив двох поширених емульгаторів, карбоксиметилцелюлози (CMC) і полісорбату-80 (P80). Дослідники додавали ці емульгатори в питну воду мишей у концентрації 1%. Ці миші продемонстрували пошкоджену кишкову мікробіоту, кишкове запалення та підвищену транслокацію токсинів у кров. Крім того, емульгатори викликали підвищений апетит і ожиріння. Ці ефекти зберігалися щонайменше шість тижнів після припинення додавання емульгаторів.

FDA дозволяє додавати максимум 1 відсоток для P80, тоді як CMC, класифікований як GRAS, має допустиме додавання до 2 відсотків.

У контрольованому дослідженні на людях, опублікованому в Gastroenterology, 16 здорових дорослих добровольців були випадковим чином розділені на дві групи. Групи дотримувалися однакової дієти, але їжа однієї групи включала 15 грамів CMC на день — доза, порівнянна з дозою, яку споживають люди, які їдять багато оброблених продуктів. Результати показали, що споживання КМЦ збільшує випадки зменшення різноманітності кишкової мікробіоти та виснажує корисні коротколанцюгові жирні кислоти. Подальші дослідження виявили ерозію кишкового слизового шару та бактеріальну інфільтрацію.

Дослідники відзначили, що широке використання емульгаторів у їжі «можливо, сприяло підвищенню захворюваності на хронічні запальні захворювання».

[Wednesday]

Продовження статті

Непередбачувані довгострокові наслідки

Пані Данфорд сказала, що проблема з добавками не виникає через одноразове споживання. «Проблема в тому, що ви маєте його у великих кількостях протягом тривалого періоду часу», — сказала вона.

Дивлячись на ці епідеміологічні наслідки, причинно-наслідковий зв'язок важко довести, сказав доктор Урібаррі. Наприклад, щоб переконливо продемонструвати, що конкретна добавка впливає на здоров'я людини, досліднику потрібно розділити десятки тисяч людей на дві групи випадковим чином, щоб одна група споживала добавку, а інша – ні, і продовжувати це протягом п'яти років. Це майже та сама причина, чому вченим знадобилося так багато часу, щоб встановити шкідливий вплив куріння на легені.

Пані Данфорд заявила, що складність проведення таких експериментів полягає ще й у тому, що люди щодня їдять різноманітну їжу. Навіть один і той самий харчовий продукт, наприклад білий хліб, може містити різні інгредієнти та добавки залежно від бренду чи випічки.

Інша проблема полягає в тому, що добавки, які є безпечними окремо, можуть виявляти несподівані взаємодії в поєднанні.
«Ми не знаємо, що трапиться, коли все це зібрати разом», — сказала пані Данфорд. «Немає жодних досліджень щодо безпеки.

«Саме цей адитивний ефект добавок потенційно може стати токсичним».

[Wednesday]

Продовження статті

Усвідомлений вибір

«Ми не були створені, щоб їсти оброблену їжу», — сказав The Epoch Times доктор Натан Гудієр, медичний директор центру інтегративного лікування раку Brio-Medical в Арізоні.

За словами пані Данфорд, людський організм краще обладнаний для роботи з продуктами, які існують у природі, ніж із штучними.

Доктор Урібаррі сказав, що зайняті працівники не завжди можуть приготувати їжу з нуля, і їм може знадобитися використовувати деякі предмети зручності, чого не уникнути. «Але це питання кількості та більшої вибірковості», — сказав він.

«Я дуже обмежена у часі мати з маленькими дітьми. І я часто вибираю оброблені продукти, але я намагаюся зробити все можливе, щоб переконатися, що мої діти збалансовані з більш натуральними продуктами», – сказала пані Данфорд. Вона додала, що гарантує, що її діти щодня їдять ягоди, фрукти та овочі разом із меншою кількістю оброблених білків, коли це можливо.

Однак доктор Гудієр сказав, що сьогодні стає все важче знайти справжню їжу. Він описує все населення як учасників епідеміологічного випробування харчових добавок. "Ніхто не виключений", - сказав він.

[Wednesday]

Ваша улюблена плитка темного шоколаду таїть в собі прихований ризик для здоров'я?

Нове дослідження, опубліковане 31 липня в Frontiers in Nutrition, показує, що деякі популярні продукти з темного шоколаду можуть містити загрозливі рівні важких металів, зокрема свинцю та кадмію.

Дослідження, проведене вченими зі Школи медицини та наук про здоров'я Університету Джорджа Вашингтона та ConsumerLab.com, проаналізувало 72 продукти з темного шоколаду та какао, які продавалися в Сполучених Штатах з 2014 по 2022 рік. Їхні висновки проливають світло на потенційну проблему для здоров'я, яка роками вирувало під поверхнею шоколадної промисловості.

Темний шоколад, який давно рекламували за його потенційну користь для здоров'я через високий вміст антиоксидантів, останніми роками піддався пильній перевірці через повідомлення про забруднення важкими металами. Споживчі ЗМІ та незалежні агенції з тестування, зокрема Consumer Reports і As You Sow, раніше висвітлювали цю проблему.

Consumer Reports виявили важкі метали в популярних брендах шоколаду, включаючи Hershey's, Theo, Trader Joe's, Godiva, Hu та Equal Exchange, згідно з їхнім звітом за 2022 рік. У звіті As You Sow також виявлено підвищений вміст важких металів у різних шоколадних виробах, протестованих у період з 2014 по 2017 рік. Ці попередні звіти викликали занепокоєння щодо безпеки споживання темного шоколаду, особливо для вразливих груп населення, таких як діти та вагітні жінки.

Враховуючи ці занепокоєння, Лі Фрейм, директор інтегративної медицини в Університеті Джорджа Вашингтона та співкерівник дослідження, мав на меті дослідити значення цього забруднення.

«Ми знаємо, що какао боби — це рослина, яка особливо добре поглинає важкі метали з ґрунту, і вирощується в районах, де в ґрунті є важкі метали. Отже, це здавалося логічною проблемою. Крім того, часто люди думають про шоколад як про добавку, ніби я отримую щоденну дозу шоколаду, тому що це корисно для мене, чи не так? Нам було цікаво дізнатися, чи справді люди, які споживають шоколад заради користі для здоров'я, отримують ці переваги, оскільки існує також потенційний вплив важких металів», — сказав Фрейм в інтерв'ю The Epoch Times.

Це нове дослідження служить нагадуванням про те, що навіть здорова на перший погляд їжа може таїти в собі можливі приховані небезпеки. Як споживачі, ми можемо збалансувати потенційні вигоди та ці ризики. Відповідно до Frame, любителі шоколаду все ще можуть насолоджуватися улюбленими ласощами, одночасно зменшуючи вплив важких металів, враховуючи такі стратегії:

• Майте на увазі, що «органічні» або інші сертифікати не обов'язково означають менший вміст важких металів. Згідно з дослідженням, органічні продукти можуть мати вищі концентрації.
• Насолоджуйтесь темним шоколадом у помірних кількостях як частина збалансованої дієти. Рекомендований розмір порції Frame становить не більше однієї унції на день.
• Змінюйте джерела темного шоколаду та какао-продуктів.
• Чергуйте чорний і молочний шоколад, якщо ви переносите лактозу. У той час як темний шоколад пропонує більше антиоксидантів і менше цукру, він може містити більший рівень важких металів через більший вміст сухих речовин какао (де важкі метали, як правило, накопичуються). У білому шоколаді немає твердих частинок какао, що робить його ще одним хорошим варіантом.
• Знайдіть певні марки какао, які регулярно перевіряють вміст важких металів у сторонніх лабораторіях і показали нижчий рівень забруднення. Такі організації, як Consumer Reports і As You Sow, надають результати тестування звичайних шоколадних виробів. Хоча ці результати є миттєвими знімками в часі, вони можуть допомогти визначити, які продукти можуть бути безпечнішими.
• Урізноманітніть свій раціон, щоб мінімізувати ризик надмірного впливу важких металів з будь-якого джерела.
• Будьте особливо обережні з какао-продуктами, якщо ви вагітні, годуєте грудьми або годуєте маленьких дітей.

[Wednesday]

Еритритол є популярним вибором для тих, хто хоче скоротити споживання цукру без втрати смаку, але його вплив на здоров'я виявився проблематичним. Дослідження New Cleveland Clinic показує тривожний висновок: еритритол робить тромбоцити — клітини крові, які беруть участь у згортанні — більш активними, змушуючи їх реагувати сильніше та збільшуючи ризик утворення тромбів, інфаркту та інсульту.

Дослідники клініки Клівленда кажуть, що це відкриття, яке є частиною серії досліджень фізіологічних ефектів звичайних замінників цукру, може спонукати до переоцінки того, як ми використовуємо цей підсолоджувач.

Нові висновки базуються на попередньому дослідженні дослідницької групи еритритолу. Попереднє дослідження було обмеженим, оскільки деякі учасники мали погане здоров'я, понад 70 відсотків мали проблеми з серцево-судинною системою. Нове дослідження розглядає ці обмеження шляхом залучення здорових дорослих.

Еритритол є популярним замінником цукру, який використовується в багатьох «низьковуглеводних» і «кето» продуктах. Він приблизно на 70 відсотків солодший за цукор і виробляється шляхом бродіння кукурудзяного або пшеничного крохмалю. Фахівці з охорони здоров'я та зниження ваги часто рекомендують його як безпечнішу альтернативу цукру людям із високими факторами ризику серцево-судинних захворювань, такими як ожиріння, діабет або метаболічний синдром.

Незважаючи на те, що еритритол класифікується як загальновизнаний як безпечний (GRAS) як Управлінням з харчових продуктів і медикаментів США (FDA), так і Європейським органом з безпеки харчових продуктів і природним чином міститься у фруктах і овочах, останні дослідження групи Хазена показують, що споживання типової кількості еритритолу може становити підвищений серцево-судинний ризик.

Більш детально можна почитати тут.

[Wednesday]

Згідно з новим дослідженням, яке вивчає більшість найпоширеніших продуктів, багато продуктів, які продаються для немовлят і дітей раннього віку, є нездоровими та можуть призвести до збільшення ожиріння, неправильного харчування та хронічних захворювань.

Дослідники, проаналізувавши 651 продукт із 10 продуктових мереж США, виявили, що 60 відсотків оброблених харчових продуктів не відповідають харчовим вимогам, встановленим Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). Зразки продуктів були призначені для дітей віком від 6 до 36 місяців.

«Найнижчу відповідність було виявлено для загального білка та загального цукру, причому понад 70% продуктів не відповідають потребам у білку, а 44% перевищують рекомендований загальний вміст цукру», — пишуть дослідники в дослідженні, опублікованому минулого тижня в журналі Nutrients.

«Дитячі суміші, збагачене молоко та пероральні електроліти не були включені, оскільки Управління з контролю за продуктами й ліками США регулює ці продукти окремо», — додали автори.

Невідповідність стандартам харчування

Елізабет Данфорд, доцент кафедри харчування в Університеті Північної Кароліни та співавтор дослідження, сказала The Epoch Times, що зростаюча популярність оброблених напівфабрикатів для маленьких дітей викликає занепокоєння.

«Раннє дитинство є вирішальним періодом швидкого зростання, коли формуються смакові уподобання та харчові звички, що потенційно прокладає шлях до розвитку хронічних захворювань, таких як ожиріння, діабет і деякі види раку в подальшому житті», — сказала Данфорд.

За словами Данфорд, багато видів дитячого харчування, зокрема пюреподібні продукти, призначені для відлучення від грудного молока або молочної суміші, можуть бути невідповідними на початку введення твердої їжі, оскільки в них багато цукру та мало жирів, білків та інших важливих продуктів. Згідно з дослідженням, 44 відсотки дитячого харчування перевищують потребу в цукрі.

«Наші висновки підкреслюють нагальну потребу в кращому регулюванні та керівництві на ринку продуктів для немовлят і дітей раннього віку в Сполучених Штатах. Від цього залежить здоров'я майбутніх поколінь», – сказала Данфорд.

Широке використання їжі, якої немає в природі, спричинило зростання ожиріння серед дітей, заявила The Epoch Times Кеті Таленто, епідеміолог і колишній провідний радник Білого дому з охорони здоров'я. Talento не брала участі в дослідженні.

«Окрім здорового жиру, білок є найважливішим для немовлят», — сказала Таленто. У дослідженні понад 70 відсотків продуктів не відповідали рекомендаціям щодо білка.

Популярні упаковки становлять ризик

Дослідники виявили, що харчові пакети, сегмент продуктів, що розвивається найшвидше, є одними з найшкідливіших продуктів дитячого харчування.

«Упаковки розміру для закусок мали найнижчу відповідність вимогам поживних речовин», — пишуть дослідники. «Ці висновки підкреслюють, що потрібна термінова робота, щоб покращити поживну якість комерційно виробленого дитячого харчування в Сполучених Штатах».

Дослідження показало, що використання упаковок зросло на 900 відсотків за останні 13 років, домінуючи на ринку дитячого харчування з майже 50 відсотками всіх продуктів на полицях у 2023 році.

Інша група харчових продуктів, що продаються для дітей раннього віку — закуски та їжа — мала низький рейтинг відповідності харчовим і рекламним рекомендаціям.

Сюди входять фруктові та злакові батончики, а також листкові снеки. Рекомендації ВООЗ щодо харчування висловлюють занепокоєння щодо складу та реклами харчових продуктів для немовлят і маленьких дітей. Деякі з побоювань включають часті оманливі назви продуктів і заяви про «без додавання цукру», хоча більша частина енергії з їжі надходить через цукор.

«Разом пакетики та закуски складають переважну більшість ринку та, ймовірно, продовжуватимуть зростати в популярності, оскільки батьки схиляються до цих продуктів, а не до домашньої їжі через напружений спосіб життя, зростання народжуваності та зростання кількості жінок у робочій силі», - написали дослідники.

За словами Данфорд, пакети для видавлювання в інших країнах часто містять попереджувальні написи про те, що вміст слід класти на ложку або в миску, а не смоктати безпосередньо з пакета. «Однак у США ми знайшли надзвичайно невелику кількість продуктів, які робили це, більшість з яких фактично заохочували споживання з пакетика», – додала вона.

Talento сказала, що пакетики заважають немовлятам розвивати правильні стосунки з їжею.

«З точки зору розвитку нервової системи їм потрібно розмазувати їжу по всьому обличчю», — сказала вона. «Їм потрібно торкатися їжі; їм потрібно понюхати це. Їм потрібно запацяти своє волосся, по-справжньому взаємодіяти з їжею».

За словами Таленто, найменшим дітям потрібно привчати їх мозок до здорових харчових звичок, посадивши їх і розмовляючи з ними про те, що вони їдять.

Поширене маркування, що вводить в оману

За словами Данфорда, більш чесне маркування дитячого харчування мало б значний вплив на споживчі звички немовлят.

«Я сама мати двох маленьких дітей, навіть як людина, яка отримала освіту в цій галузі, мене все одно приваблювали продукти, які стверджували про здоров'я», — сказала Данфорд. «Я вважаю, що якби виробникам було заборонено показувати заборонені заяви, якщо їхня продукція не відповідає певному порогу здоров'я, батькам було б набагато простіше зробити вибір для своїх дітей».

Основна проблема полягає в тому, що регуляторні органи, Управління з контролю за продуктами й ліками США та Міністерство сільського господарства США, не дбають про найкращі інтереси батьків і дітей, сказала Таленто.

[Wednesday]

Згідно з новим дослідженням, більше половини населення світу відчуває дефіцит мікроелементів, таких як вітаміни та мінерали.

Згідно з результатами, опублікованими в журналі Lancet Global Health, 99,3 відсотка населення планети мають недостатньо принаймні однієї важливої ��поживної речовини.

Дослідження зібрало дані з 31 країни для оцінки споживання мікроелементів у 185 країнах.

Дослідники кажуть, що дефіцит мікроелементів шкодить здоров'ю та може призвести до різних захворювань, яким можна запобігти.

«Дефіцит заліза є найпоширенішою причиною анемії, що призводить до порушення когнітивних функцій і несприятливих наслідків вагітності. Дефіцит вітаміну А є основною причиною сліпоти, якій можна запобігти, вражаючи переважно дітей і вагітних жінок», — пишуть автори у своєму дослідженні.

«Ці результати викликають занепокоєння», — сказав Тай Біл, провідний автор дослідження, у прес-релізі. «Ці прогалини негативно впливають на здоров'я та обмежують людський потенціал у глобальному масштабі».

Дослідники кажуть, що нове дослідження є першим, що надає глобальні оцінки недостатнього споживання 15 мікроелементів, критичних для здоров'я людини.

«Ці результати можуть бути використані лікарями громадської охорони здоров'я для націлювання на групи населення, які потребують втручання», – додали дослідники.

Сім поширених недоліків

Дослідники визначили сім поширених мікроелементів, в якому люди мають дефіцит, а саме йод, вітамін Е, кальцій, залізо, рибофлавін (вітамін В2), фолієваї кислота та вітамін С.

Автори пишуть, що вітамін Е, йод і вітамін С також є заниженими в Сполучених Штатах.

Більше половини дітей у світі молодше 5 років мають дефіцит вітаміну А, заліза або цинку.

Дефіцит кожного мікроелемента має унікальні наслідки, причому численні недоліки потенційно знижують якість і тривалість життя. Дослідження виявило кілька глобальних рівнів дефіциту:

Йод (68 відсотків): життєво важливий для когнітивного розвитку немовлят. Йод відіграє важливу роль для вагітних і годуючих жінок. Основними джерелами йоду є йодована сіль, морські водорості та морепродукти.

Вітамін Е (67 відсотків): Дефіцит може викликати м'язову слабкість і порушення координації. Поширеними джерелами вітаміну Е є горіхи, насіння та рослинні олії.

Кальцій (66 відсотків): Дефіцит може спричинити слабкість і крихкість кісток. Молочні продукти та риба є поширеними джерелами кальцію.

Залізо (65 відсотків): нестача може спричинити анемію, що впливає на пізнання та наслідки вагітності. Червоне м'ясо та яйця є звичайними джерелами заліза.

Рибофлавін (55 відсотків): Дефіцит може викликати неспецифічні симптоми, такі як чутливість очей, і неврологічні симптоми, такі як судоми та мігрені. Яйця, м'ясо та молочні продукти є основними джерелами рибофлавіну.

Фолієва кислота (54 відсотки): Фолієва кислота необхідна на ранніх термінах вагітності, щоб зменшити ризик мертвонароджень і серйозних вроджених дефектів головного та спинного мозку. Горіхи та листова зелень є основними джерелами фолієвої кислоти.

Вітамін С (53 відсотки): нестача може спричинити кровоточивість ясен і погане загоєння ран. Поширеними джерелами вітаміну С є перець, помідори та цитрусові.

Інші менш поширені недоліки включають недостатню кількість вітаміну А та цинку. Дефіцит вітаміну А може спричинити сліпоту, а цинк допомагає запобігти інфекційним захворюванням.

Дослідники виявили, що у жінок стабільно вищі показники дефіциту йоду, заліза та мінералу селену. Чоловіки, однак, мали більший дефіцит магнію, вітаміну В6, цинку, вітаміну С, вітаміну А, тіаміну (вітамін В1) і ніацину (вітамін В3).

[Wednesday]

Коли одна картинка краща тисячі слів.